Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κοσκινίζω την άχνη και την ανακατεύω με τα 200 γρ αμύγδαλα. Χτυπάω σε μεσαία ταχύτητα τα ασπράδια με την ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα του αμύγδαλου ανακατεύοντας με σπάτουλα. Βάζω και τα 70 γρ αμύγδαλα

Μοιράζω το μείγμα σε 2 ταψιά των 23 εκ στρωμένα με λαδόκολλα για 35 λεπτά. Για την κρέμα ζεσταίνω το γάλα και σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αυγό με τη ζάχαρη και το αλεύρι. Όταν ζεσταθεί το γάλα ρίχνω τη βανίλια και ανακατεύω το μισό στο μείγμα των αυγών και ρίχνω το νέο μείγμα στο υπόλοιπο γάλα

Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Εκτός φωτιάς προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Όταν κρυώσει εντελώς η κρέμα αφρατεύετε με τη χτυπημένη σαντιγί