Βάζουμε το κρέας στην χύτρα μαζί με 1 και 1/2 λίτρα νερό να πάρει βράση. Αφαιρούμε τους μαύρους αφρούς. Στο 15λεπτο κλείνουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε στο ελάχιστο να σιγοβράζει για αλλά 45 λεπτά.
Για απλή κατσαρολα αφήνουμε 1ωρα κ 30 λεπτά μπορεί κ λίγο παραπάνω..

Σβήνουμε την φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πέσει η θερμοκρασία και να ανοίξει η βαλβίδα ασφαλείας της χύτρα.

Όση ώρα περιμένουμε ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Το κρεμμύδι, το καρότο, την γλυκοπατάτα το πράσο, την πιπεριά Φλωρίνης τα κόβουμε ροδέλες ή καρέ,ότι μας αρέσει! Το σέλινο το έβαλα ολόκληρο.

Τα βάζουμε στην χύτρα με αλατοπίπερο και κλείνουμε το καπάκι. Σιγοβράζουμε για αλλά 30 λεπτά.
Για κατσαρόλα λίγο παραπάνω

Τέλος προσθέτουμε ελαιόλαδο στο σερβίρισμα κ αν θέλετε 2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού στο σερβίρισμα για περισσότερη βιταμίνη C!