Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, μαγιά και αλάτι και τα ανακατεύουμε. Μετά προσθέτουμε σιγά σιγά το χλιαρό νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι ή ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μπολ αλλά να είναι και μαλακή. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το βάζουμε σε ένα μπολ και το κλείνουμε με το καπάκι. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου να φουσκώσει. Το χωρίζουμε σε δύο ή όσα κομμάτια θέλουμε. Εγώ έκανα δύο.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά. Ρίχνουμε το αυγό, το δυόσμο, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Στο πάγκο της κουζίνας ρίχνουμε αλεύρι και ανοίγουμε με το χέρι ή το πλάστη ένα χοντρό φύλλο.

Ρίχνουμε τη μισή γέμιση πάνω στο φύλλο. Το τυλίγουμε σε πουγκί και το γυρίζουμε ανάποδα. Το ανοίγουμε φύλλο με το πλάστη.

Σε ένα ταψί που έχουμε ρίξει αλεύρι τοποθετούμε το φύλλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα χρυσάφι. Σε ένα μπολ ρίχνουμε λίγο νερό και ελαιόλαδο πιο πολύ. Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνειά και σκεπάζουμε με μία πετσέτα.

Το κόβουμε σε κομμάτια και τρώγεται ζεστό. Καλή μας όρεξη 😊😊😊