Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μίξερ και ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη στα 6 και πλάθουμε σε μπαλάκια, αφήνουμε τα ζυμάρια να φουσκώσουν για τουλάχιστον μία ώρα.

Λιώνουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ, βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα κατσαρολάκι, εκτός από το τυρί και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το κάθε ζυμάρι δίνοντας του κυκλικό σχήμα. Απλώνουμε στο κέντρο κατά μήκος 3 κ.σ. σάλτσα και 1/2 φλιτζάνι ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ. Διπλώνουμε τη ζύμη σε ημικύκλιο αφήνοντας το κάτω μέρος να προεξέχει λίγο, βρέχουμε ελαφρά τα δάχτυλα μας και ενώνουμε τις άκρες της ζύμης ή πιέζουμε τις 2 άκρες με ένα πιρούνι για να ενωθούν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220ο C και ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά.