Παίρνουμε τα φιλέτα χωρίς να τα ανοίξουμε στη μέση, τα πλένουμε και έπειτα τα κόβουμε σε κάθετες λωρίδες σχετικά μεγάλες, περίπου δύο δάχτυλα πλάτος η κάθε μία.

Σε ένα μπολ, βάζουμε τις λωρίδες από το κοτόπουλο και έπειτα ρίχνουμε όλα τα υλικά (γιαούρτι, ελαιόλαδο, μουστάρδα, μπαχαρικά), εκτός από τη φρυγανιά.

Έπειτα κλείνουμε το μπολ καλά με μία μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Εγώ έβαλα το μπολ στο ψυγείο το πρωί και έφτιαξα τις κοτομπουκιές στο βραδάκι.

Αφού τις αφήσουμε τον απαιτούμενο χρόνο, παίρνουμε ένα μπολ και βάζουμε μέσα φρυγανιά. Καλό είναι να μην τη βάλετε όλη από την αρχή, αλλά σε δόσεις. Παίρνουμε ένα-ένα κομματάκι κοτόπουλο και το περνάμε από την φρυγανιά και το πανάρουμε καλά.

Τοποθετούμε τις κοτομπουκιές σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, στον αέρα στην μεσαία σχάρα για 30-40 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν, εξαρτάται και από το φούρνο.