Από την προηγούμενη μέρα το μεσημέρι πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και το βάζουμε σε ένα ταψάκι που να το χωράει ίσα ίσα, στρωμένο με λαδόκολλα από κάτω. Το αλείφουμε με τα χέρια μας το κρέας με μείγμα από πιπέρι μαύρο και mix grill (συνήθως πιπέρι με πάπρικα και άλλα μυρωδικά). Προσοχή όχι αλάτι σε αυτό το στάδιο.

Ετοιμάζουμε το μείγμα της μαρινάδας:
Αναμειγνύουμε 150 ml ελαιολάδο, 2 κουταλιές σούπας μουστάρδας, και το πορτοκάλι ολόκληρο περασμένο στο μπλέντερ (χωρίς κουκούτσια και χωρίς τη φλούδα), θυμάρι, ρίγανη, 2 κτγλ μέλι. Τα χτυπάω στη μηχανή του φραπέ μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα και περιχύνω το κρέας γυρνώντας το και από τις δύο πλευρές κάνοντας του μασάζ.

Ταυτόχρονα μπορώ να χρησιμοποιήσω τις παραπάνω σχάρες του φούρνου για να φτιάξω κι άλλα πιάτα για το τραπέζι μου, (π.χ. εγώ έφτιαξα φλογέρες τυριού στο μεταξύ).

Μετά από μια ώρα γυρνάω το κρέας από την άλλη πλευρά, όπως είναι χωρίς να ανοίξω τη σακούλα. Ψήνω στην αμέσως παραπάνω σχάρα για άλλα 45 λεπτά περίπου. Αυτοί οι χρόνοι ισχύουν αν είναι μεγάλο το μπούτι και χωρίς κόκκαλο. Για μικρότερη ποσότητα κρέατος ή μπούτι με κόκκαλο στη μέση, ή αν δε φτιάξετε κάτι άλλο στο φούρνο ταυτόχρονα ψήστε το 45 λεπτά από κάθε πλευρά.

Εν τω μεταξύ καθαρίζω τις πατάτες κυδωνάτες και τις κρατάω σε κρύο νερό.

Ετοιμάζω το μείγμα για τις πατάτες αναμειγνύοντας στο μπλέντερ του φραπέ 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα, 100 ml ελαιόλαδο, χυμό από το λεμόνι, λίγο θυμάρι.

Στραγγίζω τις πατάτες από το νερό, ρίχνω αλάτι, πιπέρι και ανακατεύω με τα χέρια μου να πάει παντού. Έπειτα τις περιχύνω με το παραπάνω μείγμα και ανακατεύω ξανά.

Βγάζω το μπούτι από τη σακούλα και ρίχνω τις πατάτες γύρω γύρω στο ταψί με τα υγρά από το αρνί. Ρίχνω το τυχόν υπόλοιπο υγρό από το μπολ με τις πατάτες πάνω από το μπούτι και ψήνω για 30 λεπτά στο φούρνο χωρίς κάλυμμα.

Σκεπάζω το μπούτι με λαδόκολλα και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά.

Αν θέλω πιο άσπρες τις πατάτες καλύπτω όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνω για άλλα 45 λεπτά. Αλλιώς, και ειδικά αν βιάζομαι, συνεχίζω το ψήσιμο όπως πριν για 30 λεπτά ακόμα αντί 45, και έχω πιο ξεροψημένο αποτέλεσμα. Εδώ βλέπετε τις δυο εκδοχές

Ανοίγω τη λαδόκολλα και με ένα πινέλο αλείφω το μπούτι και τις πατάτες με 1 κουταλιά της σούπας αραιωμένο μέλι με λίγο νερό που έχω υγροποιησει ζεσταίνοντάς το στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα.

Συνεχίζω το ψήσιμο χωρίς αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα για άλλα 10 λεπτά. Βγάζω από το φούρνο και...
Καλή απόλαυση!

Μπορείτε να το ξανάσκεπάστε με το αλουμινόχαρτο και να το βάλετε μέσα στο σβησμένο φούρνο για να το κρατήσετε ζεστό.