Για τη ζύμη Σου:
Σε μία μέτρια κατσαρόλα ρίχνετε το νερό, το γάλα, το αλάτι, τη ζάχαρη,το βούτυρο και το βάζετε επάνω στη φωτιά για να πάρει ένα κόχλο, κατά τη διάρκεια ανακατεύετε.

Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε σε δόσεις το αλεύρι ανακατευοντάς το συνέχεια με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να το δείτε να γίνει μία μάζα. Κατόπιν το ξανά βάζετε στη φωτιά και καβουρδίζετε λίγο το αλεύρι το μείγμα,για να τραβήξει όλα τα υγρά του να στεγνώσει να το δείτε να μαζεύετε γύρω από την ξύλινη κουτάλα. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε λίγο να κρυώσει να χλιάνει *προσοχή να μην καίει για να μπορέσετε να ρίξετε τα αυγά και μη σας κόψει η ζύμη.

Για τη σαντιγί:
Έχετε χτυπήσει την κρύα κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τις βανιλίες σε σαντιγί και γεμίζετε τα σου με αυτή.

Για την κρέμα σοκολάτα γάλακτος:
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε την κρέμα γάλακτος,το γάλα και αφήστε το να κάψει καλά. Το προσθέτετε έτσι όπως είναι καυτό μέσα στις τεμαχισμένες σοκολάτες σε ένα σκεύος ρίχνετε το κονιάκ, το βούτυρο, και αναμυγνίετε μέχρι να γίνει μια ρευστή κρέμα,θα τη δείτε να γυαλίζει. Περιχύστε με αυτή τα μισά σουδάκια και τα υπόλοιπα προαιρετικά με ζάχαρη άχνη και απολαύστε!