Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί ξεκινώντας από το λάδι με τη ζάχαρη, τις μπανάνες, το ινδοκάρυδο και τελειώνουμε με το αλεύρι, το baking, τη σόδα, το γάλα και κατόπιν τον ανανά (κομμένο στα 6 η κάθε φέτα). Ψήνουμε σε αντικολλητική φόρμα στους 180 βαθμούς στον αέρα για 45-50 λεπτά. Ξεφορμάρουμε όταν κρυώσει και διακοσμούμε με το ανανά και τη λιωμένη κουβερτούρα.