Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με λίγη ζάχαρη, σε σφιχτή μαρέγκα και την αφήνουμε για λίγο άκρη.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο που το έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη, για 10 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε στο μείγμα τους κρόκους μετά τις βανίλιες και ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, διαλύουμε μέσα σ' αυτό την αμμωνία, κι έπειτα το ρίχνουμε στο μείγμα μας.

Σταματάμε το μίξερ και αρχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια, ρίχνοντας εναλλάξ μαρέγκα αλεύρι, έως ότου η ζύμη να είναι ελαστική και εύπλαστη. Στη συνέχεια πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε, τα περνάμε με ένα πινέλακι αυγό ή γάλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς Κελσίου αέρα για 15 με 20 λεπτά.