Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ σε χαμηλή ταχύτητα στην αρχή (τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και όσο χτυπάμε ρίχνουμε βροχιδών την κρυσταλλική ζάχαρη,το αλάτι,το χυμό από το λεμόνι,και τις βανίλιες.. Συνεχίζουμε το χτύπημα και ανεβάζουμε την ταχυτητα μέχρι να δουμε τη μαρέγκα να αρχίζει να δένει, να σφίγγει και να γυαλίζει. Να τη δουμε να στέκεται. Σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε σιγά σιγά την κοσκινισμενη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε από κάτω προς τα επάνω.