Βράζω τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά και μόλις βγει το παντεσπάνι το περιχύνω.

Παντεσπάνι: χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά 3-4 λεπτά να αφρατέψουν. Προσθέτω τη βανίλια και αλεύρι, κακάο, μπέικιν κοσκινισμένα και τα διπλώνω με σπάτουλα για να μην χάσω όγκο. Τέλος το ελαιόλαδο. Απλώνω σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνω στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά περίπου ελέγχοντας το με μια οδοντογλυφίδα. Περιχύνω μόλις βγει ζεστό με το επίσης ζεστό σιρόπι. Αφήνω να κρυώσει καλά.

Χτυπάω το garni σε σαντιγί και κρατάω και λίγη για διακόσμηση. Χτυπάω επίσης το μόρφατ να γίνει σαντιγί. Ενώνω τις 2 συνταγές χτυπάω και προσθέτω ζαχαρούχο και βανίλια. Ανακατεύω να αφρατέψει. Απλώνω πάνω στο κρύο παντεσπάνι και βάζω ψυγείο.

Γκανάζ:
Ζεσταίνω σε Μπεν Μαρί το γάλα και Ρίχνω την κουβερτούρα. Ανακατεύω να λιώσει. Ρίχνω και το μέλι. Αφήνω λίγο να κρυώσει και μετά απλώνω με σπάτουλα πάνω στην κρύα κρέμα. Πρέπει να είναι υγρή για να απλωθει καλά. Αν είναι σφιχτό προσθέτω λίγο γάλα ακομη. Γαρνίρω με σαντιγί και κερασάκια και βάζω να κρυώσει. Κόβω κομμάτια και σερβίρω.