Καθαρίζουμε το κολοκύθι και το κόβουμε σε μικρά τετράγωνα ή τρίγωνα κομμάτια ή χρησιμοποιούμε το ειδικό εργαλείο. Τα βάζουμε σε λεκάνη με ασβεστόνερο και τα αφήνουμε για 4-5 ώρες.

Τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα βράζουμε μέχρι να ψηθούν καλά. Καθώς ψήνονται αλλάζουμε 2-3 φορές το νερό τους. Όταν πέφτουν από τη βελόνα είναι έτοιμα.

Τα στραγγίζουμε, τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα και τους ρίχνουμε από πάνω τη ζάχαρη και το νερό για να κατεβάσουν το ζουμί τους για 3-4 ώρες. Τα βάζουμε στη φωτιά να κοχλάσουν για 15 περίπου λεπτά.

Την επόμενη μέρα βράζουμε ξανά το γλυκό και προσθέτουμε την αμπαροριζα. Ξαφρίζουμε και αφήνουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε και τις 2 κουταλιές χυμό λεμονιού.

Τα κρυώνουμε και τα αφήνουμε για 2 ώρες περίπου σε νερό παγωμένο με το χυμό λεμονιού (λεμονάδα) για να γίνουν τραγανά.