Για τη μαρινάδα.
Ανακατεύουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, με 1 κ.σ. πάπρικα, το τριμμένο γαρύφαλλο, την κανέλα, το θαλασσινό αλάτι, το πιπέρι, το μέλι, ελαιόλαδο και 60ml νερό. Στύβουμε το πορτοκάλι και προσθέτουμε το χυμό.

Στεγνώνουμε το χοιρινό ταμποναριστά με χαρτί και το αλείφουμε με λίγο παραπάνω από τη μισή μαρινάδα, το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το αφήνουμε για 60'.

Βάζουμε το κρέας σε ένα πυρέξ και σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί η βάση. Ψήνουμε για 90'. Στα μισά γυρίζουμε το πυρέξ 180 μοίρες.

Κόβουμε τις πατάτες (προαιρετικά), ανακατεύουμε με λάδι, θυμάρι, λίγο πάπρικα και τις βάζουμε στο φούρνο, σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί για περίπου 20'.

Κόβουμε το κρέας, το περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα και σερβίρουμε με τις πατάτες.