Σε γουδί χτυπάμε τη μαστίχα με λίγη ζάχαρη να διαλυθεί τελείως.

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά εκτός από το κακάο και την κανέλα.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα υγρά υλικά και το ξύσμα. Ρίχνουμε το μείγμα των στερεών στα υγρά και χτυπάμε να αφράτεψει.

Βάζουμε 1κσ από το μείγμα σε θήκες για καπκεικ.(να μείνει το 1/3 στο μπολ). Στο υπόλοιπο μείγμα ρίχνουμε το κακάο και την κανέλα. Βάζουμε 1 κουταλιά στις θήκες.

Ψήνουμε στους 160° για 45' περίπου.