Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά: μαρούλι, άνηθο, μαϊντανό, μυρώνια, από τον δυόσμο και βασιλικό, κρατάμε μόνο τα φύλλα, και τελευταία το πράσο και τα κρεμμύδι, που κρατάμε χωριστά σε άλλο μπολ, βάζουμε όλα τα υπόλοιπα μέσα σε λεκάνη.
Συνεχίζοντας, κόβουμε κομμάτια το κοτόπουλο, και σε αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή θερμοκρασία, σοτάρουμε με λάδι το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.

Βγάζουμε το σοταρισμενο κοτόπουλο σε πιάτο αλατοπιπερωνουμε σκεπάζουμε αφήνουμε στην άκρη. Συνεχίζουμε σοτάροντας με επιπλέον λάδι, το πράσο και τα κρεμμύδια, τα οποία βάζουμε μόνα τους και μόλις μαραθούν, προσθέτουμε όλα τα χορταρικά με το μαρούλι, που περιμένουν τη σειρά τους μέσα στη λεκάνη. Ανακατεύουμε και μόλις χάσουν τον όγκο τους, προσθέτουμε το κοτόπουλο, δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε 1/4 της κούπας νερό ζεστό, σκεπάζουμε το σκεύος, περιμένουμε 1-2 λεπτά να ενεργοποιηθούν οι ατμοί.

Χαμηλώνουμε κατά πολύ την θερμοκρασία μας και σιγό-μαγειρεύουμε για 15 με 20 λεπτά. Αφήνουμε το φαγητό εκτός εστίας να μισό-κρυώσει και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, στύβουμε και σουρώνουμε το λεμόνι. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με μία πρέζα αλάτι μέσα, προσθέτουμε σταδιακά το λεμόνι χτυπώντας διαρκώς και τελευταίους τους κρόκους έναν - έναν, χτυπώντας ασταμάτητα.

Αυγοκόβουμε σε δύο δόσεις, προσθέτουμε τη μίση ποσότητα αυγολέμονο, σείοντας το σκεύος να ενωθεί το αυγολέμονο με το φαΐ. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο αυγολέμονο στην επιφάνεια με κουτάλι μαγειρικής, σκεπάζοντας το κοτόπουλο και τα χορταρικά και το αφήνουμε καλυμμένο με σίτα μέχρι να σερβίρουμε.
Σημείωση:
Κόρν φλάουρ δε βάζουμε, εκτός αν έχουμε πολλά υγρά στο φαγητό, πράγμα που αποφεύγουμε.
Το σοταρισμένο κοτοπουλο το σκεπαζουμε με αλουμονοχαρτο για να μην κρυωσει.