Ξεκινάμε πλένοντας το κοτόπουλο, στεγνώνοντας το και απομακρύνοντας κάθε ορατό κομματάκι λίπους.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το φιλέτο σε αρκετά λεπτές φέτες. Τις βάζουμε όλες στο μπολ με τα κρεμμύδια. Βάζουμε όση ποσότητα από τα μπαχαρικά που σας προτείνω (εγώ τα έριξα με το μάτι) και φυσικά αν θέλετε αφαιρείτε ή προσθέτετε όποιο άλλο προτιμάτε. Ρίχνουμε και τις κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Αν έχουμε χρόνο τα αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν μέχρι να έρθει η στιγμή του μαγειρέματος.

Παίρνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και το βάζουμε σε μεσαία προς δυνατή φωτιά. Το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ καλά και ρίχνουμε το μίγμα κοτόπουλο-κρεμμύδια σε 2 δόσεις για να πετύχουμε το ξεροψημενο αποτέλεσμα που επιδιώκουμε.

Ρίχνουμε λοιπόν το μισό κοτόπουλο, το απλώνουμε λίγο στο τηγάνι και δεν το ακουμπάμε μέχρι να δούμε ότι ξεκίνησε να ασπρίζει στα πλαϊνά. Τότε το ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθεί και η άλλη πλευρά.

Δεν τα αφήνουμε πολύ στο τηγάνι για να μην στεγνώσουν. Τα μαζεύουμε στο κέντρο και τα τηγανίζουμε άλλα 2 λεπτάκια το πολύ και αποσύρουμε.