Βάζουμε τη φυτίνη μαλακωμένη στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το μέλι. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να αλλάξει χρώμα. Σταματάμε κατά διαστήματα τη λειτουργία και καθαρίζουμε τα τοιχώματα, για να χτυπηθεί καλά το μείγμα.

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, πρώτα να απορροφηθεί το ένα πριν προσθέσουμε το επόμενο.

Διαλύουμε το γάλα σκόνη στο νερό, προσθέτουμε και την αμμωνία και ανακατεύουμε να λιώσει καλά. Προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Σε αυτό το σημείο θα φαίνεται σαν να έχει κόψει το μείγμα, αλλά για αυτό ευθύνεται η αμμωνία.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας όλο το αλεύρι κουταλιά, κουταλιά ως να απορροφηθεί όλο. θα έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.

Παίρνουμε κομματάκια ζύμης (εμένα μου αρέσουν μικρά τα κουλουράκια μου κι έτσι παίρνω τόση ζύμη όσο ένα μεγάλο καρύδι) και πλάθουμε κουλουράκια. Κάνουμε βαρκούλες που είναι και το πιο εμβληματικό σχέδιο για τα σμυρνέικα. Κάνουμε ένα κορδόνι και του δίνουμε ένα σχήμα S, τσιμπάμε τη μια άκρη

Τσιμπάμε και την άλλη άκρη και έτοιμη η βαρκούλα μας. Μεταφέρουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα ή φύλλο σιλικόνης. Αλείφουμε με αυγό από πάνω, καλά. Φροντίζουμε να έχουν μικρή απόσταση μεταξύ τους τα κουλουράκια γιατί φουσκώνουν ελαφρώς αλλά όχι πάρα πολύ. Επίσης σε κάθε λαμαρίνα βάζουμε κουλουράκια ίδιου σχεδίου για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Φτιάχουμε και κοτσιδάκια και σαλιγκαράκια και ό,τι άλλο σχήμα θέλουμε. Αλλά κάθε ταψί είπαμε ένα σχέδιο μόνο. Αν δεν έχουμε πολλά ταψιά, κρυώνουμε πολύ καλά το ταψί προν βάλουμε την επόμενη παρτίδα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεις στην κάτω σχάρα στους 180οC για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα πάνω κάτω. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και φυλάμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.