Βράζουμε σε ξεχωριστές κατσαρόλες τα φασόλια μας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν γίνουν, στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσουν.

Αφού κρυώσουν, σε ένα μπολ σαλάτας, ρίχνουμε όλα μας τα υλικά, εκτός από το dressing και τον μαϊντανό. Τέλος, ρίχνουμε το dressing για να πάει παντούκαι έπειτα τα φυλλαράκια μαϊντανού.

Βράζω όλο το σακουλάκι μαυρομάτικα και κόκκινα φασόλια σε διαφορετικές κατσαρόλες και παίρνω την ποσότητα που χρειάζομαι. Τα υπόλοιπα τα αποθηκεύω σε σακουλάκια και τα βάζω στην κατάψυξη.