Πλένουμε το ρύζι και το βράζουμε με το νερό για 10'.
Ρίχνουμε τις 3,5 κούπες γάλα στο ρύζι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 15' ανακατεύοντας συχνά.

Βράζουμε το ρυζόγαλο για ακόμη 10' -15' ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
Βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε την βανίλια και ανακατεύουμε για λίγο.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο μείγμα
Διαλύουμε το κορν φλάουρ με το υπόλοιπο γάλα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Σερβίρουμε σε 5-6 μπολ και το πασπαλίζουμε με κανέλα.