Χωρίζουμε τα πλοκάμια του χταποδιού και αν είναι μεγάλα τα κόβουμε στα δύο. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Βάζουμε στη φωτιά και μόλις πάρει βράση χύνουμε το νερό.

Βάζουμε καθαρό νερό να σκεπάζεται το χταπόδι και βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Μόλις το χταπόδι μαλακώσει, δεν θέλουμε να λιώσει, το θέλουμε λίγο τραγανό, ρίχνουμε μέσα και το ξύδι. Αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμη.

Όταν είναι έτοιμο κατεβάζουμε από τη φωτιά. Μπορούμε να το συντηρήσουμε για πολλές μέρες στο ψυγείο βάζοντας το σε ένα μπολ μαζί με το ζουμί του. Όταν θέλουμε να το σερβίρουμε βγάζουμε όσο θέλουμε από το ζουμί, το βάζουμε σε πιάτο, προσθέτουμε ελαιόλαδο, πιπέρι, ρίγανη και αν θέλουμε επιπλέον ξύδι. Καλή όρεξη!!