Αφαιρούμε με ένα ψαλίδι από το κοτόπουλο το πίσω κόκαλο και το ανοίγουμε.

Βάζουμε τα φτερά πίσω από το στήθος και με 2 σουβλάκια περνάμε στο μέσο της ένωσης του φτερού, το στήθος και περνάω στην άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο.

Περνάμε το άλλο σουβλάκι από το ένα μπούτι στο άλλο.

Με ένα πινέλο περνάμε βούτυρο το κοτόπουλο και το καρυκεύουμε.

Το βάζουμε στο γκριλ του φούρνου σε χαμηλή θερμοκρασία και μόλις πάρει λίγο χρώμα το δυναμώνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

Περνάμε μια στρώση μουστάρδα, βάζουμε από πάνω το ψωμί και ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο που μας περίσσεψε.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι η κρούστα μας να έχει χρυσάφι χρώμα.