Για τα noodles: Ζεσταίνουμε το νερό και το ρίχνουμε σε ένα μπολ με τα noodles σύμφωνα με το οδηγίες του κατασκευαστή.

Για τη σάλτσα: Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
Έπειτα ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη σόγια και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
Ρίχνουμε και τη σόγια και περιμένουμε αλλά 4 λεπτά να δέσει.

Ρίχνουμε μέσα τα noodles και ανακατεύουμε ή σερβίρουμε ξεχωριστά.