Σε κατσαρόλα βάζουμε λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι το ξερό, προσθέτουμε το σπανάκι, άνηθο, κρεμμύδι φρέσκο, τη ντομάτα, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το νερό ζεστό ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και σιγοβράζουμε. Αφού ψηθεί βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

Ταιριάζει πολύ με φέτα!