Ξεπλένουμε και αλατίζουμε τη γάμπαρη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο για 4-5 λεπτά, να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τη γάμπαρη στη κατσαρόλα. Κόβουμε σε κομματάκια τις ντομάτες και τις πιπεριές. Τα αδειάζουμε στη γάμπαρη και πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε πήλινο σκεύος. Σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 200°C για 15-20 λεπτά.