Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε ροδέλες (προσωπικά μου αρέσει να είναι λίγο πιο χοντροκομμένα). Συγχρόνως ζεσταίνω το λάδι στο τηγάνι, θέλουμε η ποσότητα λαδιού να είναι κάτω από την μέση του τηγανιού καθώς με αυτό τον τρόπο τηγανίσματος δεν τραβάνε πολύ λάδι τα λαχανικά.

Απλώνω τα κομμένα λαχανικά πάνω σε χαρτί κουζίνας και ρίχνω αλάτι ώστε να βγάλουν κάποια από τα υγρά τους. Έπειτα στρώνω από πάνω τους μια στρώση χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μπολ βάζω νερό (από τη βρύση) και σε ένα βαθύ πιάτο αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Αλευρώνω ένα ένα τα κομμάτια των λαχανικών, αμέσως τα βουτάω στο νερό και κατευθείαν στο τηγάνι. Συνεχίζω με τα υπόλοιπα κομμάτια. (Με αυτόν τον τρόπο θα γίνουν σούπερ τραγανά)

Τα βγάζω μόλις πάρουν χρώμα και από τις δυο μεριές. Δεν χρειάζεται συχνό ανακάτεμα παρά μόνο 1-2 φορές για να δούμε το χρώμα τους. Μόλις γίνουν αφαιρώ από το τηγάνι και τα βάζω σε ένα πιάτο στο οποίο έχω στρώσει χαρτί κουζίνας ώστε να βγάλουν το περίσσιο λάδι.

Απολαμβάνω με γιαούρτι, τζατζίκι ή ακόμα και σκορδαλιά! Καλή απόλαυση