Ετοιμάζουμε την μαρινάδα σε ένα μπολ και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε ελαφρώς.

Βάζουμε τον σολομό μας σε ένα πιάτο και περιχύνουμε την μαρινάδα. Τον έβαλα στο ψυγείο για 3 ώρες γιατί βιαζόμουν (καλύτερο να το κάνουμε από το προηγούμενο βράδυ).

Πλένουμε την κινόα μας σε ένα σουρωτήρι, την βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι και βάζουμε νερό περίπου να φτάσει 1 δάκτυλο πιο πάνω από την κινόα. Βάζουμε αλάτι δυναμώνουμε την φωτιά και μόλις πάρει μια βράση νεκατευουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά και τοποθετούμε το καπάκι. Κάθε 5 λεπτά την κοιτάζουμε και αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε. Μόλις ανοίξει η κινόα μας και πιεί το νεράκι της είναι έτοιμη!

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και αλατίζουμε. Μόλις βράσει καλά το νερό βάζουμε τα ανάμεικτα λαχανικά μας βάση των οδηγιών στη συσκευασία γύρω στα 10-12 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα αφήνουμε στην άκρη τα βάζουμε σε ένα πιάτο βάζουμε λίγο ελαιόλαδο λεμόνι (κατά βούληση εγώ έβαλα αρκετό;p) και αλάτι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς. Βάζουμε σε ένα ταψάκι λαδόκολλα τοποθετούμε τον σολομό μέσα με την μαρινάδα του και κλείνουμε σαν πουγγί. Εγώ τον έψησα 14 λεπτά και 1 λεπτό πριν τον άνοιξα και πρόσθεσα ελάχιστο μέλι!

Σερβίρουμε με την κινόα μας, τα ανάμεικτα λαχανικά και καλή όρεξη!!! 😉❤