Βάζουμε ελαιόλαδο και τον κιμά σε αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά.
Κάνουμε βαθουλώματα, με ξύλινο κουτάλι στον κιμά, και σπάμε μέσα τα αυγά μας.
Τραβάμε και ανακατεύουμε, το ασπράδι με τον κιμά, ώστε να ψηθούν οι βλέννες, και να ανακατευτεί το ασπράδι με τον κιμά, προσέχοντας μην σπάσουμε τους κρόκους, για 5 λεπτά.
Αποσύρουμε από την φωτιά, αλατίζουμε τους κρόκους, τρίβουμε πιπέρι, και συνοδεύουμε, με γιαούρτι στραγγιστό.

Σημείωση:
Αν θέλουμε, μπορούμε να σπάσουμε τα αυγά, και να τα ανακατέψουμε μαζί με τον κιμά, όπως κάνουμε το κορν μπήφ.