Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο καρότο (τα έχω περάσει από το μούλτι), το ρύζι, το αυγό, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο. Ρίχνω και τα μπαχαρικά μου και ζυμώνω μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά μου.

Σε ένα πιατάκι βάζω λίγο αλεύρι και αλευρώνω τα γιουβαρλάκια μου και τα ρίχνω στην κατσαρόλα.

Κόβω την πατάτα μου σε κύβους και την προσθέτω στην κατσαρόλα. Ρίχνω και λίγο ελαιόλαδο ακόμα. Αφήνω να βράσουν για 1 με 1/2 ώρα.

Όταν είναι έτοιμα σβήνω την φωτιά, στύβω ένα λεμόνι και σπάω το αυγό μέσα σε ένα μπολ. Τα χτυπάω με ένα πιρούνι! Με μια κουτάλα βάζω λίγο από το ζουμάκι και ανακατεύω το μείγμα του αυγού, βάζω λίγο ακόμα ζουμάκι μέχρι να έρθει στην θερμοκρασία της κατσαρόλας μου. Ρίχνω μετά το αυγολέμονο στην κατσαρόλα κουνάω καλά και έτοιμο!