Μελιτζάνες παπουτσάκια

Name: Μελιτζάνες παπουτσάκια
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 4 μελιτζάνες φλάσκες; 500 γρ κιμά μοσχαρίσιο (προτιμώ ελιά); 1 κρεμμύδι; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 μεγάλη ντομάτα ώριμη; αλάτι, πάπρικα, μπαχάρι ολόκληρο; ελαιόλαδο; 500 ml γάλα; 50 γρ. βούτυρο; 50 γρ. αλεύρι; 1 κουτ.γλ. αλάτι; 2 κρόκους; μοσχοκάρυδο; 100 γρ. τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι, reggato κάτι που να λιώνει)

kimwlos @kimwlos

Αθήνα, Αττική, Ελλάδα

Αν δεν είναι η μελιτζάνα η βασίλισσα του καλοκαιριού, τότε ποιος θα μπορούσε να είναι; Κανείς! Στρουμπουλή, λαχταριστή, με τις καμπύλες της, με τη ζουμερή της σάρκα που στο μαγείρεμα με μπόλικο λαδάκι υποκύπτει και γίνεται λουκούμι... ε άμα λέω εγώ Βασίλισσα κάτι ξέρω.
Εγώ λατρεύω τη μελιτζάνα σε κάθε εκδοχή της, ιμάμ, μέσα στο μπριάμ, σε πέστο, σε σαλάτα, ψητή στα κάρβουνα, όπως!
Αλλά τούτο εδώ το φαγητό έχει κάτι από τα παλιά, με πάει πίσω σε χρόνια μαγικά που οι καλονοικοκυρές και μοσχοβολούσε το σπίτι, δεν ξέρω γιατί, μη με ρωτήσεις.
Παπουτσάκια λοιπόν νούμερο 43 ξώφτερνο 🤣.

Δες περισσότερα

Μελιτζάνες παπουτσάκια

kimwlos @kimwlos

Αθήνα, Αττική, Ελλάδα

Υλικά

1 ώρα περίπου

4 μερίδες

4μελιτζάνες φλάσκες
Για τον κιμά
500 γρκιμά μοσχαρίσιο (προτιμώ ελιά)
1κρεμμύδι
1 σκελίδασκόρδο
1 μεγάληντομάτα ώριμη
αλάτι, πάπρικα, μπαχάρι ολόκληρο
ελαιόλαδο
Για τη μπεσαμέλ
500 mlγάλα
50 γρ.βούτυρο
50 γρ.αλεύρι
1 κουτ.γλ.αλάτι
2κρόκους
μοσχοκάρυδο
100 γρ.τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι, reggato κάτι που να λιώνει)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα περίπου

1

Κόβουμε στη μέση τις μελιτζάνες τις χαράζουμε χιαστί, τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Τις αραδιάζουμε σε ταψί και τις βάζουμε στο φούρνο στους 200οC να ψηθούν και να μαραθεί η σάρκα τους. Αυτό θέλει γύρω στα 30 λεπτά.
2

Όταν ψηθούν, βγάζουμε από το φούρνο και πατάμε τη σάρκα με ένα πιρούνι να λιώσει. Κρατάμε στην άκρη.
3

Στην κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και τον κιμά και σπάμε τον κιμά να γίνει σποράκια, να αλλάξει εντελώς χρώμα και να πιεί τα υγρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε ως να γυαλίσει. Προσθέτουμε την ντομάτα τριμμένη, αλάτι, πάπρικα και το μπαχάρι και σκεπάζουμε. Αφήνουμε να ψηθεί ο κιμάς καλά και να μείνει μόνο με τη σάλτσα.
4

Όταν είναι έτοιμος ο κιμάς τοποθετούμε πάνω από τις μελιτζάνες μια πλούσια στρώση κιμά. Κρατάμε στην άκρη.
5

Στην κατσαρόλα προσθέτουμε το αλεύρι και το βούτυρο και φτιάχνουμε ένα ρου. Προσθέτουμε και το γάλα, αλάτι, μπαχάρι και ανακατεύουμε ως να πήξει. Προσθέτουμε τους κρόκους, ελαφρώς χτυπημένους και ανακατεύουμε ζωηρά να μην μας ψηθούν. Προσθέτουμε 50 γρ τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά.
6

Καλύπτουμε τον κιμά με μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η μπεσαμέλ, περίπου 30 λεπτά.
7

Σερβίρουμε με πράσινη δροσερή σαλάτα και παγωμένη μπύρα.

Cooksnaps

Αποθηκεύτηκε

kimwlos @kimwlos

στις Τετάρτη 22 Ιούνιος 2022 08:40:07 UTC

Αθήνα, Αττική, Ελλάδα

Φτάσε όπου δεν μπορείς!!!Είμαι η kimwlos (με σήμα την φώκια), κατά κόσμον Δήμητρα μέλος της συνταγοπαρέας από το 2011. Γιαννιώτισσα γέννημα θρέμμα αλλά και κρητικιά εκ γάμου.Αγαπώ το καλό φαγητό, λατρεύω τη ζαχαροπλαστική και πάντα μου αρέσει να δοκιμάζω νέες συνταγές. Στο ελεύθερο χρόνο μου μαθαίνω παραδοσιακούς χορούς.Μεγάλη αγάπη η Κρήτη και η παράδοση, είτε μαγειρική είτε χορευτική είτε μουσική, είμαι κορίτσι παραδισιακό πως να το κάνουμε.Θα με βρεις και στο instagram: https://www.instagram.com/kimwlos/Όλες οι συνταγές μου και στο cookwithdimitra.com

Δες περισσότερα