Μαζεύουμε τα υλικά μας και κόβουμε τα ζαρζαβατικά μας.

Σε πλασωτέ κατσαρόλα ρίχνουμε 1 κσ ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα ζαρζαβατικά μας. Αφού πάρουν ωραίο χρώμα αποσύρουμε από την κατσαρόλα.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε άλλη μια κουταλιά ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας μας που έχουμε ήδη ταμπονάρει και τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Προσθέτουμε πάλι τα ζαρζαβατικά που είχαμε αφήσει στην άκρη και ρίχνουμε την δάφνη, την κανέλα, το κύμινο και τον πελτέ και τσιγαρίζουμε 3 λεπτάκια. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί τελείως.

Αφού εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε την ντομάτα το μέλι, το θυμάρι και 250 ml νερό. Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε χαμηλώνουμε την φωτιά στο 3 (από 9 σκάλες που έχει το δικό μου μάτι) σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 1 μισή ωρίτσα.

Αφού περάσει η μιάμιση ώρα αδειάζουμε το φαγητό μας σε ταψί.

Σε τηγάνι ρίχνουμε 3 κσ ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κριθαράκι μας.

Αδειάζουμε το κριθαράκι μας στο ταψί και ρίχνουμε 750ml νερό. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 με αέρα και το αφήνουμε μισή ωρίτσα.

Αφού περάσει το μισάωρο βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε για 15 λεπτά ακόμη. Αφού περάσουν τα 15 λεπτά, το βγάζουμε και το αφήνουμε να ρουφήξει καλά τα υγρά του.