Βράζετε το ρύζι και το ρίχνετε σε ένα μπολ.

Καθαρίζετε τις γαρίδες από το έντερό τους και τις βράζετε για περίπου 10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους.

Κόβετε την αποφλοιωμένη ντομάτα σε κύβους και την προσθέτετε μαζί με τις γαρίδες και το ρύζι στο μπολ.

Σε μια κούπα ανακατεύτε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και το αλατοπίπερο μέχρι να μέχρι να δέσουν.

Τέλος, προσθέτετε το μείγμα που μόλις φτιάξατε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε πριν σερβίρετε.

Καλή απόλαυση!