Η δύσκολη διαδικασία βρίσκεται στην προετοιμασία του ρυζιού, η οποία πρέπει να γίνει με έναν συγκεκριμένο τρόπο, έτσι ώστε να κολλάει αλλά και να είναι "σπυρωτό" ταυτόχρονα. Για αυτόν το λόγο θα χρειαστούμε κάποιο κολλώδες ρύζι και όχι οποιοδήποτε.

Για το ρύζι 🍚:

Αρχικά, σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε 3 κούπες ρύζι.
1. Γεμίζουμε με νερό το μπολ, με το χέρι μας "ανακατεύουμε το ρύζι" και αδειάζουμε το πρώτο νερό.
❗Δεν ανακατεύουμε πολύ γρήγορα ούτε για πολύ ώρα, διότι θα χαθεί η θρεπτική αξία και η κόλλα του ρυζιού.
2. Επαναλαμβάνουμε προσεκτικά την ίδια διαδικασία για άλλες 2 φορές. Δεν ξεπλένουμε παραπάνω.

3. Ξαναγεμίζουμε το μπολ με νερό, και μουλιάζουμε το ρύζι για 30 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ρύζι με αναλογία 2/1 νερό (2 νερό/1 ρύζι). Σκεπάζουμε και βράζουμε σε υψηλή φωτιά για 5-10 λεπτά.
❗Δεν σηκώνουμε ΚΑΘΟΛΟΥ το καπάκι.

Στη συνέχεια κατεβάζουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά.
❗Δεν ανοίγουμε το καπάκι σε καμία περίπτωση.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει για 10-15 λεπτά. Ξανά, δεν ανοίγουμε το καπάκι.

Όταν κρυώσει, ανοίγουμε και ανακατεύουμε προσεκτικά με μια κουτάλα/μαρίζ το ρύζι.

Για τη συνταγή:
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τον κιμά (χωρίς λάδι) και περιμένουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά (όχι να παραψηθεί όμως). Προσθέτουμε τα καρότα και ανακατεύουμε.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τη σως. Προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε το ρύζι μαζί με τα υλικά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν το ρύζι είναι αρκετά κρύο ώστε να μπορούμε να το πιάσουμε, βάζουμε γάντια και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες.

Μπορούμε προαιρετικά να τα κυλήσουμε σε φύλλα φυκιών ή να πασπαλίσουμε ελάχιστο σουσάμι.