Αρχικά ετοιμάζουμε το σιρόπι προσθέτοντας τα υλικά σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση ενώ ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη. Το αφήνουμε να βράσει για ένα λεπτό και μετά το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Ρυθμίζουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Προσθέτουμε τα υλικά για το κέικ στο μίξερ με την σειρά που είναι γραμμένα με εξαίρεση τις νιφάδες καρύδας. Πρέπει να προσέχουμε κάθε αυγό να είναι ενσωματωθεί στη ζύμη πριν προσθέσουμε το επόμενο. Στο τέλος προσθέτουμε τις νιφάδες καρύδας και ανακατεύουμε προσεκτικά για να ενσωματωθούν οι νιφάδες στη ζύμη του κέικ.

Προσθέτουμε τη ζύμη του κέικ σε καλά λαδωμένο ταψί και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Μόλις βγει το κέικ από το φούρνο προσθέτουμε το σιρόπι που έχει κρυώσει. Στο τέλος πασπαλίζουμε από πάνω τις νιφάδες καρύδας!