Αλατίζουμε ελαφρώς το κοτόπουλο και το αλευρώνουμε καλά. Ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε από όλες τις μεριές να πάρει χρώμα.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά καρέ και τα μανιτάρια στα 4 ή στα 6 ανάλογα το μέγεθος.

Στο λάδι που σοτάραμε το κοτόπουλο, σοτάρουμε και το κρεμμύδι να ξανθύνει. Προσθέτουμε το βούτυρο και τα μανιτάρια και σοτάρουμε να μαλακώσουν και να πιουν τα ζουμιά τους.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σβήνουμε με το κρασί.

Όταν εξατμιστεί το ακλοόλ, προσθέτουμε το ζωμό μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει τον πελτέ. (Εγώ το ξέχασα και τον έβαλα εκ των υστέρων, αλλά καλό είναι να τον διαλύσετε μέσα στο ζωμό). Σκεπάζουμε και βράζουμε για 40 λεπτά. Ελέγχουμε να μην πήξει πολύ η σάλτσα. Αν γίνει το κοτόπουλο και η σάλτσα είναι υδαρής αφήνουμε ανοιχτό το καπάκι να βράσει η σάλτσα ως να πήξει.

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με πατάτες τηγανίτες ή πουρέ ή ταλιατέλες.