Βάζω νερό να βράσει με 1/2 κ.γ αλάτι και προαιρετικά 1 κ.σ ξίδι και καθαρίζω και κόβω τις πατάτες κυδωνάτες. Μόλις πάρει βράση το νερό ρίχνω τις πατάτες για 5-7 λεπτά να μαλακώσουν ελαφρώς.

Στραγγίζω και βάζω σε μπολ ή σουρωτήρι. Τις κουνάω ελαφρώς ώστε να τραχύνει η επιφάνεια τους καθώς τις βοηθάει να κολλήσει το μείγμα και να γίνουν πιο τραγανές.

Σε μπολ ανακατεύω το λάδι με τα μπαχαρικά και προαιρετικά το λεμόνι ή την μουστάρδα, το περιχύνω στις πατάτες & ανακατεύω καλά. Στη συνέχεια πασπαλίζω τη φρυγανιά και ξανά ανακατεύω απαλά να κολλήσει στις πατάτες.

Προθερμαίνω το φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 230 βαθμούς (ανάλογα το φούρνο) και βάζω τις πατάτες σε ταψί με λαδόκολλα ή ελαφρώς λαδωμένο. Ψήνω για 40-45 λεπτά γυρνώντας τες στα μισά του χρόνου.