Λάχανο τουρσί (αρμιά) (Θρακιώτικη συνταγή)
Ένα τουρσί, ιδιαίτερα δημοφιλές στην Βόρειο Ελλάδα. Στον τόπο καταγωγής μου τη Δράμα, όλες οι νοικοκυρές φτιάχνουν κάθε χειμώνα.
Η μαμά μου ετοίμαζε ένα μεγάααλο πλαστικό βαρέλι (αυτά που έχουν καφέ χρώμα και μαύρο βιδωτό καπάκι). Έβαζε ολόκληρα λάχανα, για να τα χρησιμοποιήσει στον Θρακιώτικο καπαμά (σαρμάδες) και κομμένα στα 4 (τα τοποθετούσε στα κενά που έμεναν ανάμεσα στα ολόκληρα) για να τα χρησιμοποιήσει στην Θρακιώτικη φασολάδα και Λάχανο κοκκινιστό με χοιρινό.
Θρακιώτικος καπαμάς
https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/6526752-thrakiotikos-kapamas
Θρακιώτικη φασολάδα https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/10700370-thrakiotiki-phasolada-me-laxano-toursi
Λάχανο κοκκινιστό με χοιρινό
https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3636816-laxano-kokkinisto-me-xoirino-thrakiotiki-suntagi
Επίσης τρώγεται σαν σαλάτα, συνοδευτικό για τα όσπρια. Το σερβίρουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι, ενώ οι πιο μερακλήδες με καυτερό μπούκοβο.
Το τουρσοζούμι έλεγε η μαμά μου είναι "φάρμακο" και οι άνθρωποι το πίνανε. Το υγρό που μένει στο δοχείο, έχει περάσει από μια διαδικασία φυσικής ζύμωσης, γίνεται το καλύτερο φυσικό προβιοτικό το οποίο περιέχει όλες εκείνες τις ιδιότητες που χρειάζεται ο οργανισμός μας για να αποτοξινωθεί.
Όσο πιο ζεστός είναι ο χώρος που το αποθηκεύουμε, τόσο πιο γρήγορα θα γίνει. Αν το έχουμε στην κουζίνα μας, σε 1 βδομάδα με 10 μέρες, θα μπορούμε να το καταναλώσουμε.
Συνήθως ετοιμάζουμε το τουρσί μας γύρω στις 20 Νοεμβρίου και για τα Χριστούγεννα είναι έτοιμο.
Λάχανο τουρσί (αρμιά) (Θρακιώτικη συνταγή)
Ένα τουρσί, ιδιαίτερα δημοφιλές στην Βόρειο Ελλάδα. Στον τόπο καταγωγής μου τη Δράμα, όλες οι νοικοκυρές φτιάχνουν κάθε χειμώνα.
Η μαμά μου ετοίμαζε ένα μεγάααλο πλαστικό βαρέλι (αυτά που έχουν καφέ χρώμα και μαύρο βιδωτό καπάκι). Έβαζε ολόκληρα λάχανα, για να τα χρησιμοποιήσει στον Θρακιώτικο καπαμά (σαρμάδες) και κομμένα στα 4 (τα τοποθετούσε στα κενά που έμεναν ανάμεσα στα ολόκληρα) για να τα χρησιμοποιήσει στην Θρακιώτικη φασολάδα και Λάχανο κοκκινιστό με χοιρινό.
Θρακιώτικος καπαμάς
https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/6526752-thrakiotikos-kapamas
Θρακιώτικη φασολάδα https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/10700370-thrakiotiki-phasolada-me-laxano-toursi
Λάχανο κοκκινιστό με χοιρινό
https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3636816-laxano-kokkinisto-me-xoirino-thrakiotiki-suntagi
Επίσης τρώγεται σαν σαλάτα, συνοδευτικό για τα όσπρια. Το σερβίρουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι, ενώ οι πιο μερακλήδες με καυτερό μπούκοβο.
Το τουρσοζούμι έλεγε η μαμά μου είναι "φάρμακο" και οι άνθρωποι το πίνανε. Το υγρό που μένει στο δοχείο, έχει περάσει από μια διαδικασία φυσικής ζύμωσης, γίνεται το καλύτερο φυσικό προβιοτικό το οποίο περιέχει όλες εκείνες τις ιδιότητες που χρειάζεται ο οργανισμός μας για να αποτοξινωθεί.
Όσο πιο ζεστός είναι ο χώρος που το αποθηκεύουμε, τόσο πιο γρήγορα θα γίνει. Αν το έχουμε στην κουζίνα μας, σε 1 βδομάδα με 10 μέρες, θα μπορούμε να το καταναλώσουμε.
Συνήθως ετοιμάζουμε το τουρσί μας γύρω στις 20 Νοεμβρίου και για τα Χριστούγεννα είναι έτοιμο.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ετοιμάζουμε το αλατόνερο. Σε χλιαρό νερό διαλύουμε καλά το αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και αφήνουμε να κρυώσει.
- 2
Κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια. Πρώτα στα 4 και μετά κάθε κομμάτι σε 2-3 μέρη. Τα τοποθετούμε στο δοχείο (εδώ σε έναν κουβά με καπάκι) που θα χρησιμοποιήσουμε, όσο μπορούμε να μη μένουν κενά. Από πάνω αραδιάζουμε το λεμόνι και γεμίζουμε με το αλατόνερο. Σ' αυτό το σημείο η μαμά μου έφτιαχνε ένα στεφάνι με λεπτές κληματόβεργες και το τοποθετούσε πάνω από το λάχανο. (εγώ δεν έβαλα, που να τρέχω στα αμπέλια τώρα).
- 3
Τοποθετούμε από πάνω ένα βαρύ πιάτο και μια καθαρή πέτρα, ώστε να μένει το λάχανο μέσα στο αλατόνερο. Σφραγίζουμε το δοχείο με το καπάκι του και το τοποθετούμε σε ένα δροσερό σημείο του σπιτιού. Στην αποθήκη συνήθως.
- 4
Τις πρώτες μέρες καθημερινά και μετά την πρώτη εβδομάδα κάθε 3-4 μέρες, ανακατεύουμε λίγο, διότι το αλάτι έχει την τάση να κατακάθεται στον πάτο του δοχείου. Αν δεν το ανακατεύουμε, δυστυχώς θα μας περιμένει μια δυσάρεστη έκπληξη, θα μυρίσει απαίσια και θα μουχλιάσει. Το τουρσί μας θα είναι έτοιμο μετά από 20-30 μέρες.
- 5
Αν θέλουμε να βάλουμε ολόκληρα λάχανα τουρσί, μπήγουμε βαθιά ένα μαχαίρι στο κοτσάνι και το κόβουμε περιμετρικά, για να μπορεί να εισχωρήσει το αλατόνερο μέχρι μέσα.
- 6
Σε αναμονή μέχρι να γίνει. Καλή επιτυχία!!
- 7
Το τουρσί μας έγινε επιτέλους. Ανυπομονώ να το καταναλώσω στις συνταγές που αγαπάμε!
Cooksnaps
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (6)