Ζυγίζω τα ασπράδια, που αγοράζω τα παστεριωμένα χρυσά αυγά. Είναι σε κουτιά μισού κιλού συνήθως. Τα βάζω στον κάδο του μίξερ. Σε κατσαρολάκι στην εστία ετοιμάζω ένα σιρόπι με το νερό και τη ζάχαρη, μόλις αρχίσει να χρυσίσει το χρώμα του, χωρίς να γίνει καραμέλα, το κατεβάζω και το αφήνω ένα λεπτό όσο δουλεύω τα ασπράδια. Τώρα αρχίζω και ρίχνω το σιρόπι βροχηδόν στη μαρέγκα και δουλεύω για 12-13 λεπτά και έτοιμη.