Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια μαζί με την πιπεριά και το κρεμμύδι.
Πασπαλίζουμε με λίγο λάδι, αλατοπίπερο, πάπρικα, ρίγανη, θυμάρι και ψήνουμε σε προθερμανσμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
Μόλις είναι έτοιμες τις βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
Όταν μπορέσουμε να τις πιάσουμε, τραβάμε τη φλούδα να μείνει μόνο η σάρκα.

Με μαχαίρι χοντροκόβουμε ή ψιλοκόβουμε (ανάλογα πώς θέλουμε την υφή της) τη μελιτζάνα. Αν τη θέλουμε αλοιφή θα την βάλουμε στο μπλέντερ.

Στο μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά της περιγραφής το λάδι, το ψημένο κρεμμύδι, το ξύδι, αλάτι, πάπρικα, μαϊντανό, άνηθο, τα καρύδια, τις μελιτζάνες, την πιπεριά και πιπέρι. Αλέθουμε μέχρι να έχουμε την υφή που επιθυμούμε.

Σερβίρουμε με ψωμί, φέτα ή κριτσίνια ή όπως σας αρέσει!!!