Την πρώτη μέρα:
Στο μπολ του μίξερ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1 κ.σ. ξηρή μαγιά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Θα πρέπει να είναι η ζύμη σαν του κέικ. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 45 λεπτά. Το ζυμάρι πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Το ποτό μπορεί να κάνει μια ζύμη να μην φουσκώσει, επομένως μην προσθέσετε ποτό μέσα στην ζύμη.

Βάλτε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά περίπου τα 2 1/2 φλιτζάνια από το μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ίσως χρειαστεί να ξύσετε τα πλαϊνά του μπολ. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή και ελαστική. Σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι μέχρι να ενσωματωθεί.

Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο, μερικές κουταλιές τη φορά, μέχρι να ενσωματωθεί. Συνεχίστε να ανακατεύετε με τον γάντζο ζύμης για 3 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει μεταξένια και γυαλιστερή. Εγώ έβαλα 1/3 φλ. αλεύρι παραπάνω.

Την δεύτερη μέρα:
Ετοιμαστείτε να τελειώσετε τη ζύμη:
Τοποθετούμε τη φόρμα πανετόν σε ένα ταψί. Εγώ δεν είχα και έφτιαξα αυτοσχέδια με λαδόκολλα και με ένα κατσαρολάκι το οποίο μπαίνει στο φούρνο.

Στραγγίζουμε τα φρούτα.

Γυρίστε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας και ανοίξτε την σε ένα επίπεδο ορθογώνιο που είναι περίπου 30 cm επι 38 cm (12 επί 15 ίντσες) δεν χρειάζεται να είστε ακριβείς.

Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τα στραγγισμένα φρούτα και τα αμύγδαλα. Με έναν πλάστη κυλήστε με δύναμη πάνω από τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς για να τα βάλετε στη ζύμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη καί τα γλασσέ σε 2 ίσα μέρη και ακολουθούμε τα επόμενα βήματα για να φτιάξουμε 2 πανετόνε.

Πλάθουμε τη ζύμη:
Διπλώστε τις μακριές πλευρές της καλυμμένης με φρούτα ζύμης στα τρία (σαν γράμμα). Θα καταλήξετε με ένα ορθογώνιο. Στη συνέχεια, διπλώστε το κάτω μισό του ορθογωνίου για να συναντήσετε το πάνω μέρος για να σχηματίσετε ένα τετράγωνο. Φτιάξτε το τετράγωνο σε πάχος περίπου 3 cm (1 1/2 ίντσας). Φέρτε τις γωνίες προς το κέντρο για να σχηματίσετε μια μπάλα και σφίξτε τις χαλαρές άκρες μεταξύ τους. Χτυπήστε τα χέρια σας γύρω από τη ζύμη για να στρογγυλοποιήσετε τη μπάλα.

Τοποθετούμε τη ζύμη με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω μέσα στη φόρμα για πανετόν. (Χρησιμοποίησα ένα καλούπι χάρτινο πανετόν πλάτους 17 cm επι 10 cm (7 ιντσών επί 4 ίντσες). Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 1/2 έως 2 ώρες ή μέχρι η ζύμη να φτάσει στην επάνω άκρη του το καλούπι. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περισσότερο εάν το δωμάτιο είναι κρύο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στουρς 190°C (375°F).
Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε έναν ρηχό σταυρό από άκρη σε άκρη. Μην κόψετε βαθιά. Τοποθετήστε το κρύο κομμάτι βουτύρου στο κέντρο της ζύμης.

Ήρθε η ώρα να ψήσουμε το πανετόνε:
Χαμηλώστε το φούρνο στους 160°C (325°F). Ψήνουμε το πανετόνε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο από πάνω για να μην ροδίσει πολύ.

Συνεχίστε το ψήσιμο για 40 έως 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και με ένα θερμόμετρο το βάζετε στο κέντρο της ζύμης να καταγράφει 90°C (195°F). (Περάστε το από το πλάι του κέικ, μέσα από το χαρτί, για να μην χαλάσετε την κορυφή, αν έχετε το ειδικό χαρτί). Το βγάζουμε από το φούρνο, το μεταφέρουμε σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στη χάρτινη φόρμα (αν έχουμε).