Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις κόβουμε κυδωνάτες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C αέρα.

Απλώνουμε τις πατάτες σε ταψί φούρνου. Πασπαλίζουμε με όλα τα μυρωδικά και μπαχαρικά, αλατο-πιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια μας να καλύψουν όλες οι πατάτες.

Ρίχνουμε το λάδι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο νερό (περίπου μια και μισή φλιτζάνα) ίσα-ίσα να καλυφθεί ο πάτος του ταψιού.

Ψήνουμε στο φούρνο στη μεσαία σχάρα για 25 λεπτά περίπου. Στα 25 λεπτά, βγάζουμε το ταψί και προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, ανακατεύουμε με σπάτουλα και συμπληρώνουμε λίγο νεράκι αν χρειάζεται.

Ψήνουμε για άλλα 20 - 25 λεπτά ώσπου να χρυσό-κοκκινίσουν οι πατάτες, να απορροφηθούν τα υγρά και να μείνουν με το λαδάκι τους.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!