Πλένουμε τις μελιτζάνες και χωρίς να καθαρίσουμε τις εξωτερικές φλούδες, τις κόβουμε κάθετα στην μέση. Έτσι έχουμε 8 κομμάτια, τις αραδιάζουμε σε ταψί, χαράζουμε μπακλαβαδωτά, αλατίζουμε και ψεκάζουμε με λίγο λάδι. Τις βάζουμε στον φούρνο, αέρα 200° για όσο χρειαστεί να πανιάσουν, περίπου 20-25 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την γέμιση ψιλοκοβοντας όλα τα υλικά, τα 200 ml λάδι, αλατοπιπερώνουμε και τα μαγειρεύουμε ώσπου να μαραθούν και τα δοκιμάζουμε.

Όταν η γέμιση είναι έτοιμη γεμίζουμε με κουτάλι τις μισές μελιτζάνες που είναι σαν βαρκούλες και αν θέλουμε προσθέτουμε πατάτες.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι (200 ml) και την σάλτσα, αλάτι πιπέρι, και φούρνο, αντιστάσεις στους 190° για περίπου 45-50 λεπτά για να μείνει με το λάδι του.