Τρίβουμε το τυρί. Ψήνουμε τις πιπεριές και τις ξεφλουδίζουμε. Τις χτυπάμε στο μούλτι μαζί με λίγο τυρί να λιώσουν καλά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο τυρί λίγο λίγο και δουλεύουμε το μείγμα ρίχνοντας συγχρόνως και το λάδι κουταλιά κουταλιά ώσπου να επιτύχουμε ένα λείο ομοιογενές μείγμα.

Ρίχνουμε το πιπέρι και το ξύδι. Αν το μείγμα είναι σφιχτό ρίχνουμε 2-3 κουταλιές γάλα και το δουλεύουμε να μαλακώσει.