Πλάστε τη ζύμη σε μπαλάκια στο μέγεθος πινγκ πονγκ. Ανοίξτε τα σε οβάλ φυλλαράκια με μήκος 10-12 εκ. Βάλτε στο κέντρο, κατά μήκος, μπόλικο τριμμένο τυρί, βρέξτε λίγο τις άκρες δεξιά κι αριστερά και πιέστε τες, να κολλήσουν σχηματίζοντας μικρές βάρκες κλείνοντας μέσα το τυρί.

Αραδιάστε τα πεϊνιρλί σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί, σκεπάστε τα κι αφήστε τα να σταθούν 15-20 λεπτά να ανέβει ή ζύμη. Μ ένα πινελάκι αλείψτε τις επιφάνειες με λίγο νερό και ψήστε τα στους 190° για 10 λεπτά.

Ανοίξτε το φούρνο και βάλτε σε κάθε πεϊνιρλί, στο κέντρο ό,τι από τ ακόλουθα υλικά προτιμάτε: ρολάκια μπέικον ή ζαμπόν μικρά λουκάνικα ή διπλωμένα φετάκια σαλάμι. Ψήστε τα άλλα 10' να ροδίσει η ζύμη. Μόλις τα βγάλετε από το φούρνο, βάλτε στο πάνω μέρος από ένα κομματάκι φρέσκο βούτυρο και σερβίρετε.