Στην μεγάλη χύτρα βάζουμε το κοτόπουλο (μπορείτε να βάλετε είτε 4 μπούτια, είτε μισό κοτόπουλο αν είναι μεγάλο), τα λαχανικά χοντροκομμένα, το λάδι, το νερό, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Ανοίγουμε την χύτρα και σε ένα μπολ βγάζουμε τα λαχανικά, τα αλέθουμε με το ραβδομπλέντερ και σε ένα άλλο μπολ βαζουμε το κοτόπουλο. Σουρώνουμε το ζουμί και στο πλέον καθαρό ζουμί το οποίο βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα, βάζουμε το ρύζι να βράσει για 22 λεπτά. Συνεχίζουμε στο βήμα 5

Αν το κοτόπουλο είναι χωριάτικο και βράζει δύσκολα τότε:Στην μεγάλη χύτρα βάζουμε το κοτόπουλο (μπορείτε να βάλετε είτε 4 μπούτια, είτε μισό κοτόπουλο αν είναι μεγάλο), τα λαχανικά χοντροκομμένα, το λάδι, το νερό, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, την ανοίγουμε, βγάζουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το κοτόπουλο με κλειστή την χύτρα για 30 λεπτά ακόμη (ίσως και περισσότερο).

Όσο βράζει το κοτόπουλο, αλέθουμε τα λαχανικά με το ραβδομπλέντερ.

Ανοίγουμε την χύτρα, βγάζουμε το κοτόπουλο και σουρώνουμε το ζουμί. Ξαναβάζουμε το πλέον καθαρό ζουμί μέσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε Χωρίς καπάκι για 22 λεπτά.

Όσο βράζει το ρύζι, πιάνουμε το βρασμένο κοτόπουλο, το καθαρίζουμε και βάζουμε τα κομμάτια μέσα στη σούπα που βράζει. (Έτσι εξασφαλίζουμε ότι θα βράσει και λίγο παραπάνω, ειδικά αν είναι χωριάτικο). Προσθέτουμε και τα αλεσμένα λαχανικά και ανακατεύουμε.

Αν θέλουμε κάνουμε αυγολέμονο αλλιώς αν βιαζόμαστε, στύβουμε ένα λεμόνι στη σούπα μας. Καλή μας όρεξη!