Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας και κόβουμε τα λαχανικά μας.

Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε το κρέας μας σε μικρά κομμάτια και αλατοπιπερώνουμε.

Σε σοτέζα ρίχνουμε το μισό λάδι μας και σοτάρουμε καλά το κρέας μας απ όλες τις πλευρές. Αποσύρουμε σε πιατέλα.

Τρίβουμε με μια ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας μας να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα από το κρέας και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι. Σοτάρουμε τα λαχανικά μας να γυαλίσουν.

Ρίχνουμε τον πελτέ να κάψει και προσθέτουμε το κρέας με τα ζουμιά που έχει βγάλει στην πιατέλα. Σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και στην συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα, την ζάχαρη, τα μπαχαρικά μας, αλάτι και πιπέρι, τον κύβο και το νερό. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 περίπου ώρες ή μέχρι το κρέας μας να "λιώνει".

Αφού περάσουν 2 ωρίτσες ξεσκεπάζουμε και αφαιρούμε το κρέας μας σε μια πιατέλα και το "μαδάμε" με ένα μαχαίρι.

Ξαναρίχνουμε το κρέας μας στην σάλτσα και σβήνουμε την φωτιά. Παράλληλα έχουμε βάλει νερό με αλάτι να βράσει και ρίχνουμε μέσα τις παπαρδέλες μας για 7,8 λεπτά.

Αφού γίνουν οι παπαρδέλες σουρώνουμε και τις ξαναρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε την μισή ποσότητα από την σάλτσα με το μαδημένο κρέας μέσα στις παπαρδέλες και ανακατεύουμε καλά καλά.