Ζητήστε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει τα κόκκαλα και να ετοιμάσει τη σπάλα για τύλιγμα. Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά, ρίξτε και σοτάρετε το κρεμμύδι, ώσπου να μαραθεί. Ανακατέψτε το σε μπολ με τον κιμά. Ρίξτε μέσα στην κέτσαπ, τη μουστάρδα το αυγό το φυστίκι, αλάτι πιπέρι και ζυμώστε τα όλα μαζί να ενωθούν.

Πλάστε με το μίγμα ένα ρολό μακρύ, όσο το μήκος της σπάλας, βάλτε το στο κέντρο και τυλίξτε το μέσα στο κρέας, βάλτε και τυλίξτε το ρόλο με βαμβακερή κλωστή και δέστε το, για να μη χαλάσει η φόρμα του στο ψήσιμο.

Αλατοπιπερώστε το. Βάλτε το βούτυρο σε πλατιά ρηχή κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε μέσα σ' αυτό το ρόλο, ώσπου να ροδίσει ολόγυρα. Ρίξτε το κονιάκ, το χυμό λεμονιού και μισή κούπα νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε το ρόλο 2 ώρες περίπου προσθέτοντας λίγο λίγο νερό, ώστε να σιγοψήνεται χωρίς να καίγεται.

Όταν ετοιμασθεί, βγάλτε το από την κατσαρόλα κι αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε την κλωστή και κόψτε το σε φέτες. Αραδειάστε τις σε μεταλλική πιατέλα και περιχύστε τις με τη σάλτσα. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο, βάλτε το ψητό στο φούρνο κι αφήστε το να ζεσταθεί 15' στους 200°. Σερβίρετε το με αγκινάρες βουτύρου γεμισμένες με αρακά και καρότα βουτύρου. Κατάλληλο και πολύ ωραίο για να το παρουσιάσετε σε μπουφέ.