Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να κάψει, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μερικά λεπτά.

Προσθέτουμε 2 κούπες νερό, έναν κύβο λαχανικών και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να γίνει το ρύζι.

Παράλληλα βράζουμε το μπρόκολο σε αλατόνερο. Όταν μαλακώσει το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

Σερβίρουμε βάζοντας το ρύζι στα πιάτα, από πάνω τοποθετούμε τα κομμάτια από το μπρόκολο και πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού.