Ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κομμάτια, και μαγειρεύουμε τις πατάτες στον ατμό.
Τις αφήνουμε να γίνουν χλιαρές, και μετά τις βάζουμε στο ψυγείο, για ένα βράδυ.
Την επόμενη τις πολτοποιούμε, ή τις τρίβουμε σε ηλεκτρικό τρίφτη, (ευκολία) και τις τοποθετούμε επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια σιλικόνης, από το ζυγισμένο αλεύρι.
Αρωματίζουμε με το ξύσμα πορτοκάλι, ανθό, και πιπέρι.
Ανακατεύουμε τις πατάτες με το κορν φλάουρ, το υπόλοιπο αλεύρι, και πλάθουμε το μείγμα σε μια αφράτη ζύμη.

Την χωρίζουμε σε λωρίδες, και πλάθουμε, σχηματίζοντας μπαστουνάκια, στο μέγεθος ενός δαχτύλου.
Κόβουμε στη συνέχεια σε μικρότερα, και ισάξιου μεγέθους κομμάτια, και τα πατάμε ελαφρώς με ένα πιρούνι, ή τα αφήνουμε ως έχουν.

Ιδανικά συνοδεύουμε τα νιόκι με σάλτσα πορτοκάλι. (παρακαλώ δείτε την συνταγή στον σύνδεσμο καθώς και οδηγίες μαγειρέματος για τα νιόκι, προσαρμόζοντας τις δόσεις εκ νέου).