Λέμε στον χασάπη μας να μας δώσει πλευρά ή μπούτι από ζώο πάνω των 10 κιλών χωρίς να το κόψει σε κομμάτια.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μπλέντερ το μείγμα ελαιόλαδου, λεμονιού, ρίγανη, μουστάρδα, αλάτι, Πιπέρι.

Φέρνουμε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου και το σκουπίζουμε με χαρτί προσεκτικά.

Ετοιμάζουμε την γάστρα και τοποθετούμε τις πατάτες,πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και με το μισό μίγμα που ετοιμάσαμε. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια. Προσθέτουμε δύο σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα και τοποθετούμε το θυμάρι το δεντρολίβανο και το βούτυρο.

Τοποθετούμε τις κληματόβεργες από πάνω αφού προηγουμένως τις έχουμε πλύνει με κρύο νερό.Τις βάζουμε πάνω από τις πατάτες σαν σχάρα σταυροτές.

Αλατοπιπερώνουμε με αλάτι φυσικό χοντρόθαλασσινό, πιπέρι φρεσκο και τρίβουμε με το υπόλοιπο χυμό ελαιόλαδου όλο το αρνάκι καλά. Κόβουμε το σκόρδο σε δύο κομματια και τα καρφώνουμε μεσα στο μπουτάκι. Ακουμπάμε ανάποδα το κρεας πάνω απο τις κλιματοβεργες με την πέτσα από κάτω.

Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και το καπάκι, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C στην αρχή στον αέρα στην μεσαία σχάρα.

Στο τέλος ξεσκεπάζουμε το καπάκι και την λαδόκολλα. Ανεβάζουμε θερμοκρασία στο γκριλ για να ροδίσει. Σβήνουμε το φούρνο μετά από 10 λεπτα και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί έξω για 5 λεπτά.

Καλή διασκέδαση