Σε μια κατσαρόλα μεγάλη βάζουμε μπόλικο νερό να βράσει, βάζουμε το κύβο, τη μουστάρδα, την πατάτα και μισά από όλα τα λαχανικά μας, μισό καρότο μια πιπεριά μισό κρεμμύδι ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και τα αφήνουμε 20 λεπτά να βράσουν.

Έπειτα παίρνουμε το κιμά και προσθέτουμε τριμμένα τα υπόλοιπα λαχανικά μας αλάτι πιπέρι ρίγανη μαϊντανό μια και μισή χούφτα ρύζι το 1 αυγό και 1 κουταλιά λάδι.

Και ζυμώνουμε το κιμά μας. Βάζουμε προαιρετικά και μισή κουταλιά ξύδι.

Κατεβάζουμε το μάτι στο μισό του, ας πούμε ότι το έχουμε στο 5 θα το βάλουμε στο 3 και ρίχνουμε τον κιμά που έχουμε κάνει στρογγυλά μπαλάκια σα κεφτεδάκια.

Τα αφήνουμε 40 λεπτά να βράσουν σιγά σιγά, έπειτα ρίχνουμε 2 χούφτες ρύζι ίσως και 2.5 και αφήνουμε 6-7 λεπτά.

Έπειτα παίρνουμε το χυμό από ένα λεμόνι ρίχνουμε ένα αυγό, 2 κουταλιές αλεύρι και ζουμί από το φαγητό μας και χτυπάμε καλά με ένα αυγοδάρτη ώστε να μην έχει σβόλους. Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε μέσα το αυγολέμονο, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε. Το αφήνουμε 5 λεπτά σκεπασμένο και σερβίρουμε.